Un buffet réussi associe diversité des mets, présentation soignée et maîtrise constante de leur fraîcheur. Pourtant, chaque minute de service soumet les aliments à des variations de température, aux manipulations et aux flux des convives. Voici les repères opérationnels qui permettent de concilier fraîcheur, fluidité et maîtrise sanitaire, sans multiplier inutilement les préparations exposées.
